S’il y a un aliment qui est victime de la lutte des classes, c’est le gari. Abondamment sollicité et consommé de différentes façons, il est, selon les experts de la FAO, l’aliment de base des populations du bassin du Bénin. Introduit dans les années 1800 par les Brésiliens, il est souvent délayé et constitue le repas le plus rapide à la préparation, pour toutes les classes sociales sans distinction.
Le gari soutient, il sustente, il fortifie, le gari rassasie, il dépanne pauvres et riches. Cependant, sa fabrication demeure essentiellement artisanale et sa commercialisation, généralement informelle.
Au regard de sa fonction sociale, de sa transformation adaptative et de sa valeur commerciale, on se demande vraiment pourquoi le gari, ce trésor inépuisable , est si « mal loti », lui qui ne demande qu’à générer de la plus-value à l’exportation pour remplir nos caisses ?
